一篇文了解普洱茶的茶種與生長(zhǎng)形態(tài)
影響普洱茶品香氣口感的因素，除制作與儲(chǔ)存外，最直接的就是茶品的原料本質(zhì)：茶種與生長(zhǎng)形態(tài)?，F(xiàn)特將此部分內(nèi)容整理編輯，讓茶友可以一口氣了解普洱茶的茶種與生長(zhǎng)形態(tài)。
①云南大葉茶類(lèi)
1949年，云南茶樹(shù)種類(lèi)備受重視，先后被我國(guó)各地茶區(qū)引種，因而出現(xiàn)籠統(tǒng)稱(chēng)呼“云南大葉種”?！胺N”為生物學(xué)分類(lèi)的基礎(chǔ)單位，云南茶樹(shù)資源種類(lèi)繁多，以“云南大葉茶類(lèi)”統(tǒng)稱(chēng)云南茶種較為適當(dāng)。市場(chǎng)所謂的“大葉種”、“小葉種”，并非指葉片長(zhǎng)短大小，而是指寬幅比例來(lái)區(qū)別。云南大葉茶類(lèi)較常見(jiàn)的主要有勐海大葉種、勐庫(kù)大葉種、鳳慶大葉種三大類(lèi)。
②喬木與灌木
木本植物分喬木與灌木，喬木特征在于有高聳直立的枝干，分枝部位高，以及有主根系，根系分布較深。灌木特征為沒(méi)有主根系，側(cè)根系發(fā)達(dá)，根系分布較淺，亦無(wú)高大直聳的主干，樹(shù)冠矮小，分枝靠近地面根頸處。
茶樹(shù)為山茶科山茶屬茶組喬木植物，從云南普洱茶的群體種及野生型野生茶即可看出茶樹(shù)明顯的喬木形態(tài)。而高度人工管理的茶園，為穩(wěn)定茶質(zhì)及便于管理采摘，多為扦插種植茶樹(shù)，加之日常修剪管理，茶樹(shù)呈現(xiàn)灌木“形態(tài)”，但其品種仍為“喬木種”。
③野生茶
亦稱(chēng)野生型野生茶。茶葉因種生而容易變異，葉片革質(zhì)肥厚不易揉捻成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。茶性滑柔而質(zhì)重，香氣深沉而特異，口感刺激性很低，但水甜回甘長(zhǎng)且穩(wěn)定。另有部分品種茶菁苦而不化，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族稱(chēng)為苦茶，容易導(dǎo)致腹瀉，并不適宜飲用。野生茶適合做成茶品者較少，多數(shù)都為大理茶、厚軸茶等有微毒品種。
④古樹(shù)茶
過(guò)去亦稱(chēng)栽培型野生茶，但因近年來(lái)人為管理增多，稱(chēng)其為野生茶不再合適，故僅以古樹(shù)茶稱(chēng)呼。與野生茶相比其茶性較強(qiáng)烈而茶質(zhì)相當(dāng)，香氣較揚(yáng)，口感更為剛烈。
古樹(shù)茶與小樹(shù)茶之區(qū)分以百年為界，百年樹(shù)齡以上稱(chēng)為古樹(shù)茶，以下稱(chēng)為小樹(shù)茶。蓋因云南百年前有數(shù)十年的時(shí)間，因戰(zhàn)亂、瘟疫等故，茶葉生產(chǎn)受到很大影響，茶樹(shù)栽種幾乎停頓，這段時(shí)間使得之前種植和之后種植的茶樹(shù)因樹(shù)齡差異產(chǎn)生了明顯的品質(zhì)差異，因而百年樹(shù)齡得以成為區(qū)分古樹(shù)小樹(shù)的標(biāo)準(zhǔn)。
⑤臺(tái)地茶
現(xiàn)代管理之密植性茶園。茶樹(shù)種生苗易產(chǎn)生變異，為穩(wěn)定質(zhì)量，臺(tái)地茶多以良種茶扦插無(wú)性生殖，過(guò)去多用于生產(chǎn)紅茶、綠茶等在當(dāng)時(shí)具有高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的茶類(lèi)。2003年后因普洱茶盛行，許多茶販開(kāi)始收購(gòu)改良綠茶原料以滇青制程制作成毛茶。
臺(tái)地茶因扦插種植和人工管理，因此茶樹(shù)呈現(xiàn)灌木形態(tài)。為了提高產(chǎn)量因此高密度種植，同時(shí)多輔以化肥、農(nóng)藥、除草劑、催芽劑等人工手段。
⑥生態(tài)茶
過(guò)去亦稱(chēng)野放茶、荒地茶，后因人工管理增加，統(tǒng)稱(chēng)生態(tài)茶。為茶園經(jīng)栽種后少有人工管理，不使用化肥農(nóng)藥，只稍作鋤草與翻土。臺(tái)地茶園經(jīng)過(guò)降低種植密度、停止使用農(nóng)藥、化肥等手段，經(jīng)過(guò)數(shù)年時(shí)間亦可轉(zhuǎn)化為生態(tài)茶園。
⑦群體種
早期普洱茶種植均使用種生苗，因此變異較為常見(jiàn)，同批種植的植株之間往往存在性狀差異，以群體種統(tǒng)稱(chēng)，并非指單一某個(gè)品種。群體種為1987年國(guó)營(yíng)廠茶品主要原料。1985年良種茶開(kāi)始大量種植，群體種在國(guó)營(yíng)茶廠茶品中的使用逐漸被忽視。
⑧良種茶
1951年設(shè)立云南省茶葉科學(xué)研究所，現(xiàn)保存云南大葉種茶樹(shù)資源607份，為中國(guó)第一茶葉數(shù)據(jù)庫(kù)，也收集全世界所發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)有茶種。1975年開(kāi)始培育繁殖改良茶種，另于1985年成立云南省思茅茶樹(shù)良種廠，作為云南大葉茶良種繁殖推廣中心。精心培育云抗10號(hào)、云抗14號(hào)位國(guó)家級(jí)優(yōu)良品種，長(zhǎng)葉白毫、云梅、云抗43號(hào)等為省級(jí)良種。
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