云南普洱茶的生津及鳴泉
1、生津
生津和鳴泉是普洱茶品飲中又一受品茗者追求的較高感受。
生津是口腔中分泌出唾液?？谥猩蛞环矫婵梢越饪适骓槪硪环矫婵梢宰虧欁约旱纳?。生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。時時感到口干舌燥，喉頭緊鎖，身體必定是有了毛病。只有健康機體和活普的生命，才可能有自然生津的能力，品飲茶湯后生津，不但能舒順喉韻，滋潤口腔，營養(yǎng)生命，更能提供品茗的精神藝境，在茶道中參化生命藝境的力里和契機。普洱茶葉因其內(nèi)含成分特濃，故生津功能特強，生津成為了普洱茶主要的特色之一。好的普洱茶，因茶單寧等內(nèi)含成分能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感，并能生津；較劣等的茶品．雖然茶湯很澀，非但不會生津，還會覺得口腔內(nèi)難受。
兩頰生津：口腔內(nèi)膜接觸到茶湯后，自然分泌出唾液。依據(jù)一般品茗普洱茶的經(jīng)驗，那些新鮮茶品，或陳放不超過三十年短期陳化的茶品，所形成的生津是屬于”兩頰生津”。兩頰生津又不如舌面生津，因兩頰所分泌的唾液，通常是比較多而強。這種生津在口感上，會覺得比較粗野且急促，有時生津太多則有口中淡淡、口水積得太多的現(xiàn)象。邊境茶普制成或陳期不長的新鮮普洱茶品，所引起的生津作用，大都是兩頰生津。如越南d匕部的廖福散茶、泰國鴻泰昌普洱圓茶、部分廣東普洱圈餅，以及7562磚茶、銀毫沱茶、廣云貢餅和一些現(xiàn)在的青生普洱茶品。如果是流汗太多，體內(nèi)失水過多，渴感很強烈時，最好品飲兩頰生津的普洱茶，解渴化孤悶效果特好。
舌面生津：唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。舌面負貴味覺的功能，應(yīng)該是和生津無關(guān)。事實上，舌面生津的現(xiàn)象，對一般普洱茶品茗者來說，都是經(jīng)驗的事實。一般五六十年，早期及后期的好普洱茶，都能達到舌面生津的功效。茶湯經(jīng)過口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來，但不像兩頰生津那樣急促強烈，感覺柔和舒順多了，接著會覺得舌頭的上面，非常的濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗藝境，要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉(zhuǎn)入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細致，完全表現(xiàn)出普洱茶走過時間歷史的最具體的美。
能夠達到舌面生津的普洱茶品，已屬不多，如像同慶號、敬昌、江城、鼎興等圓茶，福祿茶，以及紅印、綠印等中茶公司的較早的普洱茶品，舌面生津的效果都表現(xiàn)良好。
2、鳴泉
鳴泉是指”舌底鳴泉”，此為更高更好的普洱茶品茗技巧和意境。茶湯吸進口中，從舌尖沿著舌面滑入口腔，少部分由舌面向兩側(cè)滑落，與牙床接觸，大部分則由舌面向后方滑進喉嚨去了。若讓茶湯在口腔內(nèi)停留的時間很短，接觸口腔的面積也不大，太急速匆忙的喝法，在喝茶時叫”牛飲”，如飲酒時的”干杯”一樣，都是糟蹋了好茶，浪費了美酒，使其香醇甘美，像浮云過，太虛，無法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，為了避開”牛飲”‘、”干杯”的缺失，除了小口慢飲、迥轉(zhuǎn)緩咽外，當(dāng)茶湯喝入口中．必須將口腔上下盡盆空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。同時口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上領(lǐng)接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機會浸淫到下牙床和舌頭底面部分。當(dāng)要吞咽時，口腔必須縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過喉嚨，吞下肚子。在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯被壓迫出來，并會產(chǎn)生泡泡的感覺，這樣的現(xiàn)象就叫”鳴泉”。
但要產(chǎn)生”鳴泉”，首先要品飲到好普洱茶，如五六十年以上陳期的紅芝普洱茶、同慶老號圓茶、末代生緊茶等，茶湯已經(jīng)極為柔和，達到有香無味的境界。其茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會緩緩生津，不斷有涌出細小泡泡的感覺。這種舌下生津的現(xiàn)象，才是真正的”舌底鳴泉。
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