千年國飲不知孕育了幾多“大國茶匠”，他們世代傳承的是手藝，更是精益求精的專業(yè)態(tài)度和敬業(yè)精神。對中華民族來說，工匠文化一脈相承，是一種生活中的偉大。日前，在普洱舉行的第十五屆中國普洱茶節(jié)上，人們被4位“大國茶匠”的故事深深打動。四位“匠人”用自己的雙手創(chuàng)造和把握世界一個可觸摸的片段，以過硬的產(chǎn)品向世人展現(xiàn)了一種人格投射和審美視角?，F(xiàn)在，讓我們從春天出發(fā)，探尋“大國茶匠”們與一片葉子的故事。
1992年，退休后的肖時英又和妻子自掏腰包，在思茅區(qū)大寨墾建立了130多畝的“生態(tài)立體茶園”。他們將茶樹修剪成立體形狀，形成兩個采摘面，并配種發(fā)芽期不同的兩個品種，產(chǎn)量提高了兩倍，并有效地調(diào)劑了勞動力，首創(chuàng)了新型“立體生態(tài)茶園”模式。
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如今，老伴張木蘭已先他而去，但肖時英依然堅(jiān)持他們夫妻年輕時的信念：與茶相伴，研茶為樂?！盎仡櫸疫@一輩子學(xué)茶、研茶、種茶、制茶、教茶、評茶、寫茶的實(shí)踐與收獲，深感自己的茶人生是探索、開創(chuàng)、豐富和幸福的?！毙r英自豪之情溢于言表。
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瀾滄古茶董事長杜春嶧：半個世紀(jì)的茶媽媽
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杜春嶧50年如一日地和一片樹葉子打交道，被人們親切地稱為“茶媽媽”。
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50年前，15歲零兩月的杜春嶧進(jìn)山，用腳步丈量萬畝古茶園的每一寸土地，開山制茶，并精心養(yǎng)護(hù)了1700余年的邦崴茶王樹。50年來，她一直踐行手工制茶的“工匠精神”，愛茶護(hù)茶，親力親為。
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茶媽媽對瀾滄古茶的產(chǎn)品有一種骨肉般的情感。從采摘、攤青、殺青到毛料分類評審的每一個環(huán)節(jié)，她都要據(jù)當(dāng)時的各種變化來進(jìn)行精準(zhǔn)細(xì)微的把控。關(guān)鍵時候，她全天要審評52個茶樣，光泡茶的水就要用掉16升裝的山泉水兩桶半，一口茶湯走過她的喉舌，她能品出苦、澀、甘、薄、醇、水……10多種細(xì)微的變化。
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她像熟悉自己的孩子一樣熟悉原葉原料。當(dāng)一款熟茶產(chǎn)品發(fā)酵時，她知道它該灑多少水、開多大窗、蓋多厚的被子。
李興昌家世代都是普洱貢茶的制作人，這個古法技藝到他這兒已經(jīng)是第八代傳人了。
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90多歲的老母親，30年前曾經(jīng)做過一件令眾人不解的事，花一生積蓄買下了當(dāng)年專門為貢茶提供原料的困鹿山皇家古茶園上百畝古茶園的經(jīng)營權(quán)。
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李興昌牢牢記往母親鄭重叮囑的兩件事：第一，對困鹿山上1萬多畝古茶園進(jìn)行實(shí)地考察，整理茶園的相關(guān)資料；第二，要管好自家茶園，世代相傳的做茶手藝不能荒廢。30年來，凋落不堪的古茶園在李興昌的精心守護(hù)中重獲新生。
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按照家傳，古法貢茶的加工程序特別繁復(fù)，有72道工序，36天的周期。而每一道手工制作的工序，李興昌認(rèn)為都必須用心揣摸，比如殺青環(huán)節(jié)就必須據(jù)鍋中葉子的多少老嫩程度來決定火候、翻炒的快慢和拋撒的高度，李興昌制作的茶餅?zāi)闷饋砜梢源档猛?，摔在地上卻不散。這門歷經(jīng)百年傳承下來的手藝，之所以能進(jìn)入國家非物質(zhì)保護(hù)遺產(chǎn)的名錄，是和其世代傳人的敬業(yè)精神和對其每道工序的精愈求精分不開的。
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如今，作為普洱貢茶制作技藝的國家級代表性傳承人李興昌四處演示和傳承普洱茶制作技藝，并創(chuàng)辦了“普洱茶制作傳習(xí)所”，前來學(xué)藝者絡(luò)繹不絕。李興昌的兒子也在他的嚴(yán)格要求下，努力學(xué)習(xí)這門古法制作祖?zhèn)骷妓嚒?/div>
“云南茶農(nóng)”董祖祥：有機(jī)種茶闖新路
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作為普洱茶主產(chǎn)區(qū)，多年以來，普洱市堅(jiān)持發(fā)展擴(kuò)大有機(jī)茶園的種植，全市現(xiàn)有有機(jī)茶園30萬畝。
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說起有機(jī)茶園的發(fā)展，董祖祥是一個不得不說的人物。他是南屏鎮(zhèn)整碗村土生土長的傣族農(nóng)民，他曾做過木材加工，砍伐過森林，后又種了5萬畝人工林“贖罪”；他曾是村里的養(yǎng)豬、養(yǎng)魚大戶；也賺了些錢，但他總認(rèn)為這些不是自己喜歡做的事。后來他想到了種茶，覺得種茶才可以把鄉(xiāng)親們的勁兒擰在一起，把事情做大。
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1999年，董祖祥在自家的30畝地上開始種茶，后來又創(chuàng)辦了公司。在一個偶然的機(jī)會他聽人介紹了“歐盟、美國有機(jī)認(rèn)證”這件事，他明白了這是世界生態(tài)食品的最高標(biāo)準(zhǔn)，這與他一開始就下決心做清潔、安全的茶飲料的初心是一致的，他認(rèn)定自己要做一個“綠色、有機(jī)、生態(tài)”的企業(yè)。他從此堅(jiān)持在茶園里不使用農(nóng)藥、化肥、除草劑，代之使用的是粘蟲貼、生物治蟲、羊糞等有機(jī)肥料。他跑云貴地區(qū)收購山羊糞，他認(rèn)為山羊是吃草的，不存在人工飼料的二次污染。當(dāng)每年病蟲害高發(fā)時，他除了用粘蟲貼、燈光、家禽捕捉外，甚至還動用人工去捉蟲。經(jīng)過三年的土壤轉(zhuǎn)換，他的2000多畝茶園終于獲得了歐盟、美國的有機(jī)認(rèn)證。
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近幾年來，祖祥有機(jī)茶的出口單價平均超過35美元/公斤，個別產(chǎn)品創(chuàng)下每公斤2000歐元的紀(jì)錄，批量出口日本的有機(jī)茶葉也曾達(dá)到480美元1公斤。祖祥有機(jī)茶園的發(fā)展還帶動了周邊的
，綠色生態(tài)茶園已建成20000多畝。
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由于董祖祥一絲不茍地堅(jiān)持，他的莊園已連續(xù)8年獲得了歐盟、美國的有機(jī)認(rèn)證。2014年，他又投巨資對茶葉加工生產(chǎn)線按歐盟有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)（GMP）進(jìn)行改造。今年春天，符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的茶葉生產(chǎn)線投入生產(chǎn)，董祖祥的“一個集生產(chǎn)、加工、旅游體驗(yàn)為一體的全方位的有機(jī)生態(tài)茶莊園”夢想即將實(shí)現(xiàn)。
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“茶園如果僅有綠色，那還少了風(fēng)骨和韻味?！边@是民營企業(yè)家董祖祥的一貫理念。他的普洱祖祥高山茶園有限公司就是一個不但“綠色”還強(qiáng)調(diào)“有機(jī)生態(tài)”的茶園，今天，董祖祥正帶領(lǐng)他的家族團(tuán)隊(duì)逐步完成從一個農(nóng)戶向現(xiàn)代化農(nóng)莊的巨變！
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