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茶菁綜合辨識(shí)

茶菁綜合辨識(shí)

???? 級(jí)數(shù):茶菁細(xì)嫩者較清香,湯水滑甜,但口感層次變化少,陳化后湯水較薄。相對(duì)較肥壯的,口感厚重,苦澀度高,但陳化后湯水香甜、有多層次變化。

???? 顏色:茶菁墨綠色者,茶質(zhì)較為厚重,適合長(zhǎng)期陳放。碧綠或黃綠色者茶質(zhì)較弱,有殺青過(guò)度或是干燥溫度過(guò)高的可能性。三年內(nèi)新制茶,若茶菁呈黃紅色或轉(zhuǎn)紅者,已出現(xiàn)過(guò)度發(fā)酵、湯質(zhì)酸化、薄水等現(xiàn)象,則不利于后續(xù)陳化。

??? 香氣:低溫制程的新制生茶餅,一二年內(nèi)茶品并無(wú)特殊香味,時(shí)常帶有殺青時(shí)所遺留的煙熏味。若新制茶品有輕甜香味,表示茶品極有可能經(jīng)過(guò)高溫制程;若新制茶或一二年茶品有微酸,也是因?yàn)闅⑶鄿囟冗^(guò)高或是干燥溫度過(guò)高所引起的回潮現(xiàn)象,因而產(chǎn)生酸化劣變,不利于后續(xù)陳化。???

?? 茶湯

?? 明亮度:原則上湯色必須清亮,,而有些新制茶品因?yàn)槿嗖柽^(guò)度、水分含量較高等等因素,都可能導(dǎo)致湯色較濁,此現(xiàn)象經(jīng)過(guò)一年左右就能轉(zhuǎn)為清亮。然,因?yàn)楦邷刂瞥?,反而有些茶品新茶時(shí)湯色清亮,一二年后反而變濁;此為標(biāo)準(zhǔn)劣變,往后滋味隨即喪失。

?? 顏色:新制茶湯色以黃綠色為主,青綠色多表明有高溫制程。若新茶湯色即為黃紅色,可能有發(fā)酵度偏高之跡象。

? (黃綠色、清亮透徹有油光,是為佳品。)

??????

??? 香氣口感

??? 香氣:上顎、舌面舌下、兩頰、咽喉間都可能有香氣,依產(chǎn)區(qū)與制程差異,會(huì)有不同香氣與感應(yīng)位置。尤以吞咽間之香氣,且能有層次變化是為上品。然,避免上顎前端有高溫烘干之甜香味。

?? 苦澀:苦澀味,代表茶質(zhì)茶性強(qiáng)烈厚重與否甜的轉(zhuǎn)化速度,代表茶種的適用性與制作成敗。而苦化甘、澀轉(zhuǎn)甘韻甜質(zhì):甘與甜,是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分鐘內(nèi),仍有喉頭與兩頰的回韻甘甜,是為佳品。

?? 香氣飽滿、苦澀快速轉(zhuǎn)化為甘甜,二者都相當(dāng)持久耐泡,且于口腔內(nèi)轉(zhuǎn)變有層次感。)

?? 葉底柔韌度:柔韌性佳、葉面有光澤。揉壓即破,與制程之殺青溫度有關(guān)。色差較多者,可能為發(fā)酵不均或拼配茶品。

??? 枝梗碎末:雜質(zhì)多者,不利于穩(wěn)定沖泡,口感較差,甚至影響后續(xù)陳化。

?? (葉面光澤油亮、柔韌度佳,枝末等雜質(zhì)少者為佳。)

??? 普洱茶的陳化,茶區(qū)、茶種、制程、包裝、儲(chǔ)存等等因素都會(huì)影響茶品的香氣與口感,甚至改變其外觀、湯色與葉底。????? 茶品除了健康需求外,沒(méi)有好壞與對(duì)錯(cuò),全憑消費(fèi)者個(gè)人感受與需求。原則上來(lái)說(shuō),一年內(nèi)新制生茶餅,適合立即品飲的茶,通常如一般綠茶般清香而不刺激,湯水較清而??;而適合長(zhǎng)存久放的茶品,則口感較為濃烈,茶湯有膠質(zhì)感、飽滿感,回甘足而韻長(zhǎng)。

??? 筆者提出上述之通論,應(yīng)可作為多數(shù)消費(fèi)者選擇的基礎(chǔ),但絕不是惟一標(biāo)準(zhǔn),還有許多彈性空間,消費(fèi)者可依自己的喜好再做調(diào)整

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