西方葡萄酒與中式普洱茶的相似處
越存越香的食品和飲品的市場(chǎng)流通應(yīng)該是什么樣子的才合理，這是普洱茶走向成熟必須解決的課題?？v觀葡萄酒市場(chǎng)，剛釀造出來(lái)的新酒因?yàn)閱螌帍?qiáng)勁并不具有良好的口感，有實(shí)力的名牌酒莊的新酒大多至少要窖藏兩年，才能走向市場(chǎng)，稱(chēng)為“reversa”（窖藏），窖藏五年以上稱(chēng)為“grandreversa”（陳年），而新酒只是“期酒”的地位，因?yàn)槭前氤善?，需要后發(fā)酵使他變得美好。普洱茶如果秉承越陳越香的后發(fā)酵核心競(jìng)爭(zhēng)力，就必須建立好新茶與陳茶的市場(chǎng)關(guān)系。
????新茶做的好，確實(shí)可以喝，但這不是普洱茶品飲的主流方向，新茶銷(xiāo)售給終端喝不應(yīng)該作為廠家的主要業(yè)務(wù)模式。對(duì)于生茶來(lái)說(shuō)，需要經(jīng)年存放窖藏，使得峻猛之性平和轉(zhuǎn)化再開(kāi)倉(cāng)品飲流通，熟茶也要經(jīng)過(guò)半年以上的轉(zhuǎn)化，使得火燥之氣和酵味減退才對(duì)身體更有好處。
????故此，普洱茶的未來(lái)方向應(yīng)當(dāng)還就是離不開(kāi)這句鄧時(shí)海的總結(jié)：藏生茶、喝熟茶、品老茶。
????市場(chǎng)的流通也應(yīng)該是廠家制作新茶，新茶是半成品，以期茶的角色出售給窖藏的商家，窖藏的商家提供良好的窖藏過(guò)程，可以由收藏家和有實(shí)力的經(jīng)銷(xiāo)商作為主力扮演窖藏商家的作用，部分廠家也可以自留部分新茶窖藏，然后由窖藏機(jī)構(gòu)向市場(chǎng)推介不同程度窖藏的茶品。消費(fèi)者日常品飲的普洱茶，也可以向葡萄酒一樣至少有一定的存期轉(zhuǎn)化。新茶和陳茶共同建立普洱茶拍賣(mài)流通平臺(tái)，建立年份和窖藏價(jià)值體系。
????至于袋泡普洱茶和一切力圖新茶消費(fèi)的想法都是與普洱茶核心競(jìng)爭(zhēng)力不符的道路，并不會(huì)也不應(yīng)該成為主流，只能是滿(mǎn)足極低端的解渴保健需求。對(duì)于高品質(zhì)的品飲價(jià)值來(lái)說(shuō)，意義不大。
????香檳也是這樣，法定流通香檳的最低保存期為3個(gè)月，也就是說(shuō)低于三個(gè)月的新制香檳是不能流通的。但是作為名牌酒莊，基本上掌握三年和五年的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。不記年的香檳至少窖藏三年，而標(biāo)記年份的香檳至少窖藏五年，后者是至尊地位的香檳。標(biāo)記年份的香檳比不標(biāo)記年份的香檳，同等窖藏時(shí)間下，價(jià)格前者可以是后者的三到五倍。這與生產(chǎn)香檳的原料—當(dāng)年葡萄的品質(zhì)有關(guān)。這與普洱茶也非常相似，普洱茶的原料也與當(dāng)年的雨水、溫度等氣候因素相關(guān)。
????普洱茶與葡萄酒的相稱(chēng)之處頗多：
????1，普洱茶原料必須是大葉種，釀造葡萄酒的葡萄與日常吃的也有所不同。
????2，普洱茶原料講究原產(chǎn)地，不同產(chǎn)地的口感和品質(zhì)有所不同；葡萄酒也講究新老世界的不同產(chǎn)區(qū)。
????3，普洱茶的原料口感和品質(zhì)與年份的氣候有關(guān)；葡萄酒的葡萄品質(zhì)也如此。
????4，普洱茶原料根據(jù)不同山頭和分支物種有所不同；葡萄酒釀造原料也有眾多葡萄品種。
????5，普洱茶的加工和制作講究品牌；葡萄酒也講究著名酒莊或酒廠的品牌。
????6，普洱茶分為單一純料和拼配兩種做法，葡萄酒也分單一葡萄品種和拼配兩種工藝，純料和拼配都有出色的表現(xiàn)。并無(wú)絕對(duì)的高下之分。
????7，普洱茶需要陳化出美味，葡萄酒也需窖藏出好酒。
8，普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)質(zhì)量和葡萄酒的窖藏品質(zhì)有如出一轍的相似性。
????9，普洱茶的品飲與葡萄酒的品飲都具有比較復(fù)雜的過(guò)程、講究和口感的豐富性。
????10，普洱茶和葡萄酒都有壽命，在壽命范圍內(nèi)最好飲用，不要錯(cuò)過(guò)最佳時(shí)間。
????11，普洱茶和葡萄酒中的自然科學(xué)知識(shí)都非常豐富，都可以作為一生鉆研的對(duì)象。
????12，普洱茶和葡萄酒都有溢價(jià)的投資潛質(zhì)。
????目前普洱茶和葡萄酒不同的地方：
????1，葡萄酒是世界文化，普洱茶是局域文化
????2，葡萄酒流通歷史上千年，普洱茶流通也就百年，中間有斷代。盡管普洱茶的制作曬青可以追溯到上萬(wàn)年，而葡萄釀酒也可以追溯到數(shù)千年以上，但是作為廣泛市場(chǎng)的商貿(mào)和品牌建立并不是這么久。
????3，葡萄酒世界都可以生產(chǎn)，普洱茶目前只有云南特定地域生產(chǎn)。
????4，葡萄酒與飲食結(jié)合密切，普洱茶相對(duì)并非飯桌上的必備。這些相同點(diǎn)和差異，對(duì)普洱茶未來(lái)的發(fā)展有些有益的啟示。
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