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? ? ? ? ?古樹(shù)熟茶的到來(lái)主要是得益于熟茶發(fā)酵技術(shù)的升級(jí)。剛才交代過(guò)，08年以前幾乎是沒(méi)有古樹(shù)茶、名山茶概念的，這些理念僅僅在小部分的制茶師之間流通，僅僅用于做茶時(shí)候通過(guò)地域間的拼配提升口感而已。

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? ? ? ? ?08年雖然名山茶、古樹(shù)茶理論逐漸萌發(fā)，但是成熟基本已經(jīng)是2012年的時(shí)候了。同樣，也是在2012、13年左右，少部分廠家開(kāi)始了古樹(shù)熟茶的發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)，但是因?yàn)楣艠?shù)茶成本太高，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)一堆至少要10噸左右堆溫才夠，風(fēng)險(xiǎn)又高，所以做古樹(shù)茶發(fā)酵的很少。

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? ? ? ? 直到2015、2016年，古樹(shù)茶發(fā)酵技術(shù)才在少部分廠家取得階段性突破，古樹(shù)熟茶才開(kāi)始有小量的量產(chǎn)。所以說(shuō)，古樹(shù)熟茶的量產(chǎn)，主要是得益于熟茶發(fā)酵技術(shù)的突破。

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? ? ? ? 消費(fèi)者如何鑒別是否是古樹(shù)熟茶呢？其實(shí)主要是看口感。同一個(gè)地方的茶，古樹(shù)料發(fā)酵的跟普通茶發(fā)酵的口感區(qū)別是比較大的，小陌個(gè)人主要是從三個(gè)方面區(qū)分：

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? ? ? ? 一是厚度，古樹(shù)熟茶茶湯厚度是比較突出的，相對(duì)其他茶的水味、香甜和平淡來(lái)說(shuō)，古樹(shù)茶湯滋味更猛，湯感更醇、更厚。

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? ? ? ? 第二是層次感，古樹(shù)熟茶層次感要豐富一些，從濃到順到平，層層遞進(jìn)，層次分明。

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? ? ? ? 第三是回甘，普通熟茶極少能有回甘，但是古樹(shù)熟茶一般都會(huì)帶些回甘，喉韻也要好很多。

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? ? ? ? 至于名山古樹(shù)茶，我想就不用多講了，一般熟茶發(fā)酵會(huì)有15%左右的損耗，然后按名山價(jià)格一比較，真假立判。

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? ? ? ? 古樹(shù)熟茶的興起，必然會(huì)提升熟茶的品飲體驗(yàn)，這對(duì)熟茶愛(ài)好者是件大好事。當(dāng)然，期間肯定也要經(jīng)歷一個(gè)混亂的過(guò)程。作為消費(fèi)者，只能盡快提高自己的辨識(shí)度，少交學(xué)費(fèi)，多品好茶。

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