古樹(shù)茶 喝什么？
愛(ài)上普洱，自忖有三癮：棄龍井喝普洱，是為一癮；數(shù)度品嘗宋聘紅印為之迷戀，是為二癮；如今沉醉于古樹(shù)純料是為三癮。茶友間玩笑，讓你喝好茶其實(shí)就是害你。想想自己，毒害之深，情何以堪？
古樹(shù)茶，毒在哪里？為什么會(huì)讓人欲罷不能、愛(ài)之深切？換言之，面對(duì)一款古樹(shù)茶，你究竟喝到了什么？
什么是古樹(shù)、純料
在回答這個(gè)問(wèn)題之前，首先必須厘清什么是古樹(shù)純料？有必要對(duì)古樹(shù)、純料作一個(gè)相對(duì)粗略而且寬容的界定。
一般意義上的古樹(shù)指的是100年以上的古茶樹(shù)，當(dāng)然在一些骨灰級(jí)茶友的標(biāo)準(zhǔn)中，非300年以上者均不得冠以“古樹(shù)”之名。但就我個(gè)人的品飲體驗(yàn)而言，百年之樹(shù)與臺(tái)地，相對(duì)于百年之樹(shù)與三百年之樹(shù)的差別，可謂五岳與丘陵之別。百年之樹(shù)與臺(tái)地間的差別屬于本質(zhì)，而百年之樹(shù)與三百年間的差別則屬于程度，因此可以寬容地把古樹(shù)的底線放在“百年”的時(shí)間點(diǎn)上。
至于純料，我的粗略理解則是“天、地、時(shí)”合而為一：即在相同天候、相同土壤條件下的同一區(qū)域（山頭）內(nèi)，在同一個(gè)季節(jié)采摘的古樹(shù)茶。
在茶山，也許過(guò)一道坎茶葉滋味就不一樣了，也許連著幾個(gè)山頭滋味還是難以區(qū)分。所以對(duì)山頭的界定只能是大略的，大的山頭也許有幾個(gè)寨子，而小的山頭也許就是一個(gè)山坡了。比如，在如日中天的“有桂花樹(shù)飄香的”班章村，出自老班章、老曼娥古茶園的古樹(shù)茶差別就相當(dāng)明顯。老曼娥那種強(qiáng)烈的、鮮爽的、瞬間即轉(zhuǎn)的苦底自然成為它有別于老班章的標(biāo)簽。當(dāng)然，另一種聲音會(huì)說(shuō)，你這個(gè)“純”太不純，我的純料可能是同一山頭同一陽(yáng)坡同一棵樹(shù)在同一個(gè)時(shí)間采摘的。對(duì)這樣的質(zhì)問(wèn)，只能回答，你太骨灰了。一般意義上的古樹(shù)純料還是基于能夠提供給小眾品飲的商品，還是需要一定的量，否則只能獨(dú)樂(lè)樂(lè)了。我曾受贈(zèng)? 100克易武500年古樹(shù)單株茶一餅，感謝也相信制作人的誠(chéng)信和為人，這一餅茶一定是于某一天在某一山頭的某一株500年以上的古茶樹(shù)上采摘后曬青石模壓制完成的。這百克茶餅于我貴若黃金，惶惶乎以至于至今未敢開(kāi)餅泡湯。我不知道自己在等待什么，但我知道太過(guò)稀少的東西反而會(huì)讓人產(chǎn)生些距離。
外因內(nèi)因決定古純迷人氣質(zhì)
曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，評(píng)鑒一款普洱茶有四大要素，即茶質(zhì)、茶香、茶韻、茶氣。茶質(zhì)為本，茶香、茶韻、茶氣為表。而一款古樹(shù)純料，則是將這四大要素更精準(zhǔn)地予以鎖定：
“悠遠(yuǎn)百年之嘉木，正山純凈之原香，醇厚釅然之山韻，綿實(shí)沉透之生氣?！?/p>
原香、山韻體味于口，即口感；生氣感受于體，即體感。
那么，古樹(shù)純料為何擁有迷人的原香、山韻、生氣呢？古樹(shù)純料與臺(tái)地純料、古樹(shù)純料與拼配料為何在香、韻、氣上存在如此大的不同？
最根本的還在于——內(nèi)因（茶樹(shù)的種類基因）與外因（生長(zhǎng)的土壤、天候、生態(tài)）相互作用而形成的——茶質(zhì)，因而成為獨(dú)特的口感與體感。
雖然都是普洱茶，但從植物學(xué)分類來(lái)講，云南的古茶樹(shù)仍然有七個(gè)種和變種：普洱茶種、茶種、大理茶種、苦茶種、勐臘茶種、多萼茶種、滇緬茶種。
像為許多茶友熟知的半坡新寨的800年樹(shù)齡南糯山大茶樹(shù)和300年樹(shù)齡的刮風(fēng)寨大茶樹(shù)屬于普洱茶種，樹(shù)齡1700年的巴達(dá)大茶樹(shù)屬于大理茶種，樹(shù)齡300年的曼糯大茶樹(shù)屬于苦茶種，而落水洞的500年大茶樹(shù)又屬于勐臘種。
而被茶友們經(jīng)常提及的臺(tái)地茶，主要都屬于云南省茶葉研究所在1951年后培育出的云抗10號(hào)、14號(hào)、29號(hào)，云選9號(hào)，長(zhǎng)葉白毫等大葉茶種無(wú)性系良種。
無(wú)論是古茶樹(shù)和后期推廣的臺(tái)地茶，雖然都是屬于大葉種，但由于內(nèi)核基因的不同，它的外在表現(xiàn)肯定不同。這就是內(nèi)因。
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