“玩”普洱的請(qǐng)密切防范
凌晨五點(diǎn)起床,然后出發(fā),七點(diǎn)二十又回到家里,本來(lái)打算繼續(xù)睡覺(jué)的.我是那種悶頭就能睡的幸福指數(shù)很高之人,哪怕旁邊皇馬對(duì)巴薩直播,四川血戰(zhàn)到底麻將,我要睡一樣木有問(wèn)題.更別說(shuō)隔壁床打呼嚕,樓下夜店震耳欲聾的打擊樂(lè)那類(lèi).
不過(guò),前兩天偶然想起要寫(xiě)的一篇”胡思亂想”,趁著現(xiàn)在有空就倉(cāng)促把它解決了吧!昨天和三五知己去吃飯,大家聊起喝茶,說(shuō)到了市場(chǎng),某兄一句直言略微震蕩了下我.他說(shuō),這個(gè)市場(chǎng)永遠(yuǎn)都是不懂喝茶的人居多,而且以后一樣,所以做懂喝茶生意市場(chǎng)很小.若賣(mài)茶的茶商自己水平低反而可能在市場(chǎng)浸淫搏殺一下能做大,反而太懂普洱未必是啥好事情.粗聽(tīng)貌似違背天理,后來(lái)想想竟然也的確如此般殘忍的現(xiàn)實(shí).
說(shuō)來(lái)說(shuō)去,我們都還圍繞著最近喝到一個(gè)品牌的茶引發(fā)的.這個(gè)茶有些貴,過(guò)千一片,喝到嘴巴的感覺(jué)就是回甘很快,茶到回甘到,而且蠻香的.反而是這股香氣引發(fā)出我不少疑問(wèn).記得某天聽(tīng)老朋友香港資深羅兄所言,怎么現(xiàn)在這些大廠都這么做茶的,明擺著是烘青嘛!
烘青,在2004年的時(shí)候,就在普洱茶論壇上引發(fā)一片叫罵.很多玩制程的高手專(zhuān)門(mén)從揭露烘青茶出發(fā)，以此切入然后開(kāi)始進(jìn)入其他教程.的確烘青茶對(duì)長(zhǎng)期存放而言是個(gè)大忌.所謂風(fēng)水佬騙你三五八年,普洱茶欺騙你一輩子,說(shuō)的基本就是烘青.
烘青以前的解釋其實(shí)就是綠茶.我對(duì)泛綠茶的制作不能說(shuō)很熟悉,但親自去浙江看過(guò)綠茶制作.鮮葉采摘后,立即在鐵鍋里翻炒殺青直至干燥,所以拿進(jìn)去的是鮮葉,取出來(lái)的基本就是成品了.意味著殺青過(guò)程溫度很高.起到去澀提香過(guò)程.而正是這個(gè)制茶領(lǐng)域的”高溫去澀提香”就引發(fā)出普洱茶行業(yè)里頭那些千古不變的皇帝新裝.
普洱茶的殺青溫度比綠茶低很多,殺青完后,茶還是軟的帶有輕微水分,在通過(guò)日曬或者烘房去干燥.這個(gè)烘房其實(shí)也很有講究,若陽(yáng)光不允許的話,我一般都是三十幾度長(zhǎng)時(shí)間低溫烘干.但絕大部分廠家溫度都會(huì)高很多短時(shí)間解決干燥問(wèn)題,溫度太高了,其實(shí)也容易造成烘青化,雖然它來(lái)的不如綠茶般直接,但道理其實(shí)都一樣,只是程度而已.而這個(gè)程度就成為普洱茶制程領(lǐng)域里頭那些廠家百試不爽的秘密武器.
其實(shí),好茶制作很簡(jiǎn)單,就是好料,所謂一分成本一分口感.但這么多廠家,這么多資金參與競(jìng)爭(zhēng).哪里有這么多好料呢,這就是普洱茶大資金參與的弊端.這是大資金面臨的最大障礙.其實(shí)以我看法,還是大資金做性?xún)r(jià)比高的產(chǎn)品,把成本降下來(lái)作為普洱茶的主流產(chǎn)品存在于市場(chǎng).正如我們平時(shí)吃雞肉,豬肉,哪里來(lái)這么多土雞土豬呢,多的都是飼料養(yǎng)的,以后亦如此.普洱茶大資金其實(shí)也是面臨這樣的問(wèn)題.但偏偏這些大資金不自量力.非要做高端產(chǎn)品,除非能控制原料,但現(xiàn)狀又不允許如此.所以很多大資金便滿(mǎn)嘴巴仁義道德一肚子男盜女娼的做起烘青茶來(lái)。表面如何古法傳統(tǒng)，尊重歷史，真實(shí)卻是又走“高溫取澀提香”之捷徑。
我記得，以前大家不懂，吃香辣蝦，十三香龍蝦，沙縣香爽小餛燉，和所謂的潮州海鮮粥。我曾經(jīng)也這樣庸俗過(guò)，后來(lái)當(dāng)我懂的品嘗原味的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)其實(shí)里頭的香都是工業(yè)合成添加的，這些香一點(diǎn)都不天然，但真實(shí)的消費(fèi)現(xiàn)狀就是，絕大部分的食客其實(shí)真是不懂吃，如普洱茶市場(chǎng)里的生力軍，主流一般。而這些飲食行業(yè)卻大江南北的火熱。
曾幾何時(shí)，我也因普洱茶而改變了人生觀。不在以成就論英雄，好比中國(guó)那些GDP都是以犧牲我們下幾代的環(huán)境為代價(jià)的，其實(shí)真的不值一提。而很多的廠家貌似生意興隆，但絕對(duì)不會(huì)被行業(yè)尊重，即便它市場(chǎng)做的如何之大。但以犧牲藏家一輩子的信任為代價(jià)的，這樣如同欺騙。
最后，一段概括標(biāo)題所言”玩普洱需密切防范的“事項(xiàng)。千萬(wàn)不要太刻意追求香氣和回甘，這些其實(shí)都可以通過(guò)制程做出來(lái)的，而且大家必須要掌握一個(gè)道理。其實(shí)喬木茶未必是比臺(tái)地茶回甘要快，但也許更持久。很多地方的喬木茶回甘度未必能比的上周邊其他地方的老臺(tái)地。只是普洱茶品飲要考慮的口腔因素太多?；馗屎拖銡馐亲钣顾滓沧钊菀鬃屓艘詾楹貌璧囊蛩亍Ｕ缡憷镱^那些香，沙縣小吃里頭的香。這些你需要弄清楚，哪些是制程香，哪些是原始香嗎？
選自普茶藏珍的博客
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