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品味普洱茶的協(xié)調(diào)之美

品味普洱茶的協(xié)調(diào)之美

在品鑒普洱茶的過程中,我們常常會聽到這樣的評價~“這款茶的協(xié)調(diào)性很好”。

對于資深茶友來說,“協(xié)調(diào)性”是個常見的概念。但對于很多茶友來說,“協(xié)調(diào)性”卻是一個常常能聽到,卻又不解其意的描述。

那么,普洱茶的協(xié)調(diào)性是什么?什么因素影響著協(xié)調(diào)性?又為什么說協(xié)調(diào)性是判斷普洱茶綜合品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)呢?

普洱茶的協(xié)調(diào)性是什么?

在漢語詞典中,“協(xié)調(diào)”釋義為“和諧一致,配合得當(dāng)”。

而當(dāng)“協(xié)調(diào)性”用在普洱茶的品鑒中時,它其實是一種由茶湯帶來的綜合體驗,具體表現(xiàn)為由茶湯的香氣、苦澀度、回甘、生津、厚度等各方面帶來的協(xié)調(diào)感和舒適感,是一種口感和身心的協(xié)調(diào)。

影響“協(xié)調(diào)性”的3大因素

“協(xié)調(diào)性”是衡量一款普洱茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn),而“酚氨比”則是影響普洱茶協(xié)調(diào)性的重要指標(biāo)。

通俗來講,茶多酚與氨基酸類物質(zhì)的占比不同會造成滋味、香氣以及韻味等不同。當(dāng)二者未能達到合適比例時,茶的協(xié)調(diào)性容易失衡,或顯苦澀、或未能回甘、或味道不足等。

那么,詳細來講,究竟是哪些因素影響著“協(xié)調(diào)性”的差異呢?

1、生態(tài)環(huán)境

茶區(qū)的地理位置、生態(tài)環(huán)境、茶樹的品種、生長的季節(jié)、葉子的老嫩程度等因素,都會造成茶葉的“氨酸比”不同,所以香氣、滋味以及韻味也會有所不同。

當(dāng)茶樹與周邊的自然環(huán)境達到協(xié)調(diào)狀態(tài),形成和諧穩(wěn)定的生態(tài)圈時,才能從根本上成就一杯高品質(zhì)的茶湯。

2、制茶工藝

對于普洱茶而言,好原料是基礎(chǔ),好工藝則是上限。

制茶過程無一不講究協(xié)調(diào)性。如普洱生茶的制茶工藝。從采茶開始,一芽兩葉、一芽三葉的采摘標(biāo)準(zhǔn);適宜的攤晾時長和溫度;適當(dāng)?shù)臍⑶鄿囟群褪址?;恰到好處地揉捻;以及曬茶的時長。

當(dāng)這些工序協(xié)調(diào)統(tǒng)一,普洱茶中酶的活性和微生物合理存活,茶葉中的苦澀甜香協(xié)調(diào)呈現(xiàn),從而成就一杯高品質(zhì)的茶湯。

3、沖泡的手法

呈現(xiàn)一杯好喝的茶湯,除了茶的本身品質(zhì)之外,茶與水之間的協(xié)調(diào)也十分關(guān)鍵。

泡茶,考驗的是茶師“看茶泡茶”的功力,也考驗茶師對茶性、水性的把握。經(jīng)驗豐富的茶師,他們會根據(jù)茶葉的不同狀態(tài)而調(diào)整沖泡手法。

如樹齡的大小、年份的長短、茶形的松散、茶性的厚薄等等,根據(jù)茶葉狀態(tài)的不同,而調(diào)節(jié)入水點、入水速、水溫、走勢等。當(dāng)茶與水協(xié)調(diào)時,茶湯也才能盈潤飽滿。

如何根據(jù)“協(xié)調(diào)性”判斷普洱茶的綜合品質(zhì)?

當(dāng)一款茶,它的香氣、苦澀度、回甘、生津、厚度等各方面都達到相對均衡的狀態(tài)時,具體表現(xiàn)為香氣、滋味飽滿,融洽,層次感豐富。給身體帶來極好的協(xié)調(diào)感和舒適感,甚至能夠感受到身心愉悅、豁然開朗的感覺。

而協(xié)調(diào)性不好的茶,表現(xiàn)也是多樣的。有的茶入口苦澀,苦而不化、澀而不開;有的茶香高氣揚,但滋味寡淡,回甘短、生津差;有的茶香香甜甜,卻無層次感、韻味淺……

總體而言,普洱茶的協(xié)調(diào)是既是口感的協(xié)調(diào),也是身心的協(xié)調(diào)。

這是一種由內(nèi)而外,由表及里的協(xié)調(diào),是一種美好的狀態(tài),是我們可以通過一杯高品質(zhì)茶湯而獲得的能量。

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