易武順時(shí)興茶廠簡(jiǎn)介
證書(shū)編號(hào)：QS5328140103352018年3月10日下午，登門(mén)拜訪易武順時(shí)興掌門(mén)人張紹華師傅。他1964年生，今年54歲，是普洱現(xiàn)代號(hào)級(jí)茶開(kāi)創(chuàng)者之一張毅先生的長(zhǎng)子。
張紹華師傅打開(kāi)一餅2007年的順時(shí)興，用手掰了一塊，放入壺里，笑笑說(shuō)，我泡茶不講究。
湯色透亮，湯質(zhì)醇厚，一邊喝茶，一邊聊天。
張師傅說(shuō)，順時(shí)興不做代工，茶量不大，市場(chǎng)流通很少，只供茶界朋友品飲。1994年，父親做了些樣品到臺(tái)灣展銷(xiāo)，這些試茶沒(méi)有棉紙包裝，只有筍殼。1995年開(kāi)始給臺(tái)灣做那批”真淳雅號(hào)”，做了三年。
談起自己的經(jīng)歷，張師傅說(shuō)，自己先在易武商業(yè)局上班，后來(lái)商業(yè)局改成供銷(xiāo)社，2001年改制后便出來(lái)了，2004年自己開(kāi)始做茶。多年來(lái)，順時(shí)興一直按照父親傳下的方法做茶，保證品質(zhì)和質(zhì)量。2004年之后，每年留樣，大餅一直是400克，包裝一直用父親寫(xiě)的字”易武順時(shí)興”。
張師傅特別謙和地說(shuō)，順時(shí)興是個(gè)小茶莊，只能按照小茶莊的理念做茶。數(shù)量大了，我們也生產(chǎn)不了，訂多少生產(chǎn)多少，不訂就少做點(diǎn)。我們只能把握好生產(chǎn)，消費(fèi)者主要是存放。倉(cāng)儲(chǔ)很重要，存放不好沒(méi)辦法。
談到存放，張師傳說(shuō)，自己的茶出來(lái)后到了不同地方，廣東、北京、山東等等，不同地方存放表現(xiàn)就不一樣。在易武存放要講究，雨水天濕度達(dá)90％，容易發(fā)霉，要經(jīng)常翻開(kāi)看看。廣東那邊轉(zhuǎn)化比易武快，容易出紅湯。各地存放不能簡(jiǎn)單說(shuō)哪個(gè)好，廣東是按廣東人的口味存放的，但我本人不喜歡喝濕倉(cāng)茶。香港的朋友來(lái)易武問(wèn)我要香港味的茶，我說(shuō)沒(méi)有，我說(shuō)我的茶都是土生土長(zhǎng)土放的。
談到自己茶的存放，張師傅說(shuō)，我的茶全是干倉(cāng)，也不追求多少年，慢慢存放，讓茶自然轉(zhuǎn)化。
談到順時(shí)興的工藝，張師傅說(shuō)，順時(shí)興只有古樹(shù)春料，沒(méi)有秋料，也不分山頭、村寨，但不同山頭、村寨按一定比例去配。這是父親的做法，多年來(lái)一直如此，給臺(tái)灣做的”真淳雅號(hào)”也如此。傳統(tǒng)工藝有的可吸取，有的可拋掉。以前傳統(tǒng)分芽尖、嫩葉、黑條、黃片等，做的時(shí)候從里到外按不同層次成型，但現(xiàn)在容易讓人誤解，認(rèn)為是騙人，所以拋掉。
談到為什么不分山頭、村寨，張師傅說(shuō)，毛茶收來(lái)后品質(zhì)不一致，混勻后茶葉質(zhì)量從整體上更均衡穩(wěn)定，也能體現(xiàn)茶區(qū)特點(diǎn)，一批茶出去以后不會(huì)出現(xiàn)幾種味道。
關(guān)于香氣張師傅特別提醒說(shuō)，有的茶廠烤房溫度高，破壞茶的活性，但高溫出來(lái)的茶很香，日光曬的香氣就要低。在后期存放中，會(huì)拉開(kāi)距離，高溫出來(lái)的比日光曬的會(huì)越來(lái)越差，這個(gè)特別重要。很多都是為了利益，不好說(shuō)。香氣要是茶本身的才好，對(duì)特別香的茶還是要小心。
張師傅說(shuō)，多年來(lái)一直要求自己，做茶就是做人，學(xué)會(huì)做人才會(huì)做茶。
談到茶樹(shù)管理，張師傅說(shuō)，易武茶農(nóng)越來(lái)越重視珍惜和愛(ài)護(hù)茶樹(shù)，化肥、農(nóng)藥不能進(jìn)地。九十年代的時(shí)候，茶葉一公斤三元錢(qián)，坐在家里收茶，不好的就讓背回去。那時(shí)品質(zhì)好，采摘也不過(guò)份。現(xiàn)在市場(chǎng)起來(lái)了，要去茶農(nóng)家收茶，有時(shí)還收不到。老百姓有錢(qián)了，夏茶、秋茶現(xiàn)在也采得少了，也意識(shí)到了過(guò)度采摘的問(wèn)題。
聽(tīng)張師傅說(shuō)這些土生土長(zhǎng)的話，心中暗暗生敬。他又開(kāi)了一壺水，那泡茶依舊強(qiáng)勁，但為了不多打擾，便起身告辭。他把我們送下樓，臨別，我又抬頭看了眼樓頂?shù)哪菐讉€(gè)大字：易武順時(shí)興茶莊。
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