鳳慶 一個(gè)被紅茶耽誤了的普洱茶基地
據(jù)史料記載，普洱茶界名聲在外的冰島，又稱(chēng)“扁島”或“丙島”，傣語(yǔ)意為“長(zhǎng)滿(mǎn)青苔的地方” 。冰島是百年前傣族土司、貴族的私家茶園，是臨滄最早種植茶樹(shù)的地方。公元一四八五年，雙江傣族土司派人從勐庫(kù)幫罵大雪山引種茶籽，從此，一個(gè)長(zhǎng)滿(mǎn)青苔的水塘，開(kāi)馴茶、育茶、制茶，育茶的歷史造就了云南大葉茶的英豪。清乾隆二十六年(1761)，雙江傣族十一代土司罕木莊發(fā)的女兒嫁給順寧土司，送茶籽樹(shù)百斤,在順寧繁殖變異后,形成了鳳慶長(zhǎng)葉茶群體品種。
順寧，就是如今的鳳慶，鳳慶是大葉滇紅茶發(fā)源地，被稱(chēng)為“滇紅茶鄉(xiāng)”，鳳慶氣候溫和，冬暖夏涼，日照充足，森林茂密，落葉植被形成深厚腐殖層，因此該地茶青內(nèi)質(zhì)豐富，酚類(lèi)成分含量高，特別適合制作紅茶。所以鳳慶是著名的滇紅之鄉(xiāng)。從歷史上來(lái)說(shuō)，鳳慶的茶起源于雙江冰島。但是從如今的市場(chǎng)價(jià)格上看，本是同根生雙江勐庫(kù)的普洱茶特別是冰島茶，鳳慶卻只能望其項(xiàng)背了！滇紅之鄉(xiāng)讓更多人熟知了鳳慶，但是也讓很多人對(duì)鳳慶茶進(jìn)行了局限的定論，以為鳳慶茶不能做普洱茶。
其實(shí)，鳳慶的茶也是大葉種茶，并且，鳳慶優(yōu)越的地理環(huán)境繁衍了豐富的古茶樹(shù)群落，云南臨滄鳳慶縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的原始森林或次生闊葉林帶，至今仍存活著豐富的喬木型野生古茶樹(shù)群落，為生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的生態(tài)茶葉奠定了基礎(chǔ)。很多茶友會(huì)提出這樣一個(gè)問(wèn)題，為什么鳳慶古樹(shù)茶的葉片沒(méi)有勐庫(kù)地區(qū)的那么肥大？其實(shí)看葉片的大小與肥碩否不是判定是否古樹(shù)茶青的唯一標(biāo)準(zhǔn)，主要看茶種，鳳慶茶起源于大葉種茶并且經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)氐耐寥雷甜B(yǎng)繁殖變異后，種相對(duì)勐庫(kù)種及勐海種來(lái)說(shuō)更接近中小葉種茶及省內(nèi)中小喬木茶，比如說(shuō)景邁、那卡、邦東等，所以不是葉面大就是古樹(shù)，葉面小就不是古樹(shù)，還得看茶種、茶區(qū)、土壤、海拔、光線(xiàn)、水份、日照、農(nóng)藥等因素，有些陰濕及施農(nóng)藥的茶園茶的葉面比古樹(shù)茶還大，而長(zhǎng)在一些山脊上，日照時(shí)間長(zhǎng)、土壤干燥的古茶樹(shù)上百年樹(shù)齡也只有茶杯粗，且芽小葉薄小。
鳳慶味道鮮葉以一芽二葉為主，茸毛較多，葉片厚軟，葉芽肥壯，持嫩性強(qiáng)。其內(nèi)含物質(zhì)豐富，粘稠度好，鮮葉內(nèi)含多酚類(lèi)物質(zhì)比其它茶樹(shù)豐富，多酚氧化酶活性強(qiáng)。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所分析，春茶1芽2葉鮮葉含咖啡堿3.56%，氨基酸2.90%，茶多酚30.19%，兒茶素總量134.19mg/g，經(jīng)過(guò)加工能產(chǎn)生較多的茶黃素和茶紅素。
鳳慶大葉種古樹(shù)茶，具有持嫩內(nèi)斂、物質(zhì)豐富的特點(diǎn)。鳳慶大葉種古樹(shù)茶茶氣剛烈霸道，水侵出物含量高，各種內(nèi)含物質(zhì)間比例協(xié)調(diào)，并獨(dú)有蘺蒿及薄荷清涼之香，松柏之苦，杯底糯香突出，后期轉(zhuǎn)化比其它茶區(qū)古樹(shù)茶要快得多，正常轉(zhuǎn)化后口感順和，香高持久，在保留了原有香氣的同時(shí)，會(huì)轉(zhuǎn)變出較明顯的蜜蘭之香，這主要跟茶區(qū)內(nèi)弱酸紅土及高海拔落差山脊日照有關(guān)！由當(dāng)?shù)刭Y深老茶工經(jīng)炭火鐵鍋殺青，手工揉制成形，一日生曬制成茶青，經(jīng)人工挑揀去茶梗及老葉雜片，由現(xiàn)代設(shè)備除塵去末，經(jīng)傳統(tǒng)工藝壓制而成的鳳慶普洱茶，其品質(zhì)也是普洱茶中的佳品！
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】
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