普洱茶的未來是回歸品飲的價值
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近幾年來，普洱茶經(jīng)歷了暴熱暴寒的命運。尤其是在2006年到2007年間，普洱茶的價格猶如坐上過山車，讓人驚心動魄。2007年普洱泡沫的破滅之痛，至今仍令普洱茶的投資和收藏者心有余悸。近期，高端普洱茶的的漲聲再度響起。難道又一輪普洱熱將起？
2012年，是普洱茶經(jīng)歷了大起大落之后的第5年，今年上半年開始，普洱茶市場逐漸呈現(xiàn)回暖態(tài)勢，尤其是云南干旱引起普洱茶價格波動的聲音一直未斷。近期，高端普洱茶的漲聲再度響起。關于普洱茶價格回升的消息不脛而走，什么“普洱茶6年后再發(fā)飆”、“投機客再炒普洱茶”、“魅力讓普洱成為各路企業(yè)家的青睞之地”等。難道又一輪普洱熱將起？經(jīng)過前幾年普洱茶大漲大落的經(jīng)驗和教訓，此次對普洱茶價值和品質(zhì)的認知是否稱得上理性回歸？帶著這些疑問，本刊記者采訪了云南普洱市永年茶業(yè)有限公司、普洱茶廠董事長、深圳市永年太和茶業(yè)有限公司董事長太俊林。
不能簡單地認為“越陳越好”
太俊林認為，目前大家對普洱茶的認識還不足，很大一部分消費者對普洱茶生茶和熟茶都難以區(qū)分，人們對普洱茶的價值認知和品質(zhì)認知還處于初級階段。因此這次回歸很難說是理性的。
普洱茶被公認是“可入口的古董”，不同于其他茶貴在“新”，普洱茶貴在“陳”，往往會隨著時間逐漸升值。在這種觀念之下，收藏普洱茶的人越來越多。那么目前普洱收藏市場究竟呈現(xiàn)出怎樣的特點，大家對普洱茶的既有認知是否準確？太俊林一針見血地指出，“普洱茶收藏市場目前處于一種認知不清的混亂狀態(tài)。很多收藏者以為普洱茶買回家里存放多年，就會變好，就會升值。其實并非這樣，而是需要一定的專業(yè)知識才能收藏?！?/p>
從專業(yè)角度來講，太俊林不建議往家里買生茶，而是鼓勵買一些經(jīng)過專業(yè)倉儲之后的熟茶。“因為普洱茶從廠里生產(chǎn)出來，還是半成品，它今后會往不同的方向變化，有很大的不確定性。新茶買回家，在比較干燥的環(huán)境中可能不會發(fā)生變化，但如果溫度濕度較高的話，還可能往綠茶的方向變，不一定會往普洱茶的方向變。而專業(yè)倉儲之后的茶，已經(jīng)具備了往普洱茶方向轉(zhuǎn)變的要素，這樣的茶放在家里，只要保證不發(fā)霉，它就自然會往好的普洱茶方向走下去。”
他還表明，這其實是現(xiàn)在普洱茶行業(yè)本身存在的一個最大誤區(qū)，這一點被大量的投資或投機普洱茶的人給隱晦掉了，甚至避而不談，這也是造成普洱茶行業(yè)混亂和不理性的一個重要原因。
太俊林提醒大家，普洱茶的優(yōu)劣，不能簡單地認為“越陳越好”。他表示，好的普洱茶有三個要素：第一，原料好（包括茶葉的質(zhì)地好，比如云南的大葉種、野生古樹茶）；第二，加工好（包括粗加工，云南好多茶葉就是在粗加工環(huán)節(jié)被破壞掉了。另外還有工廠精加工環(huán)節(jié)，比如烘干會受溫度和渥堆高度的影響較大）；第三，倉儲好（生茶做出來壓成新餅，還需要進行專業(yè)的倉儲放幾年之后，茶餅才會往好的方向轉(zhuǎn)變；即使熟茶也不是發(fā)酵出來后就適宜飲用，因為剛發(fā)酵出來的熟茶品質(zhì)還不穩(wěn)定，會很燥，喝了容易口干、上火，也同樣需要一段時間的倉儲或存放讓它平穩(wěn)下來，才能使口感更好）。在這三個基礎上，普洱茶存放時間才越長越好。若失去了這些基礎，那么時間再長也不一定會變得好。
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