1999年，世博會(huì)在昆明召開，他參加了世博會(huì)茶園工程建設(shè)，作為項(xiàng)目的主要骨干，負(fù)責(zé)茶園中茶文化項(xiàng)目，同時(shí)積極開展了普洱茶、有機(jī)茶、保健茶、茶葉功能食品以及飲料的研究和探索，主攻普洱茶研究。
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　　周紅杰：“基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究：科學(xué)普洱的兩大基石。”

　　作為一名茶學(xué)院的教授，您認(rèn)為普洱茶的科研工作（包括科研環(huán)境、科研內(nèi)容）在這十年間有一個(gè)怎樣的變化過程，目前正處于一個(gè)怎樣的階段？

　　周紅杰：根據(jù)目前普洱茶在中國(guó)茶葉的地位及其未來(lái)的巨大需求，我認(rèn)為在這十年間，關(guān)于普洱茶的科研活動(dòng)正迎來(lái)一個(gè)繁榮期，植物學(xué)、植物生理學(xué)、植物生物化學(xué)、茶樹育種學(xué)、茶樹栽培學(xué)、茶葉生物化學(xué)、茶葉加工學(xué)、茶的綜合利用與深加工學(xué)、茶葉儲(chǔ)運(yùn)學(xué)、茶葉包裝學(xué)、微生物學(xué)、食品科技與工程學(xué)、食品質(zhì)量安全學(xué)、生物技術(shù)、生物工程、分子生物學(xué)、遺傳學(xué)、基因工程、藥學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、保健醫(yī)學(xué)等各領(lǐng)域的研究人員開展了針對(duì)普洱茶種質(zhì)資源、生態(tài)開發(fā)、傳統(tǒng)加工及深加工、營(yíng)養(yǎng)保健機(jī)理、倉(cāng)儲(chǔ)、保健食品、藥品等方面的聯(lián)合攻關(guān)，最終為生產(chǎn)質(zhì)量安全、品質(zhì)優(yōu)異、保健性強(qiáng)、種類豐富的功能型普洱茶系列產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品提供科技支撐。目前普洱茶研究搭建了一個(gè)較好的科研基礎(chǔ)平臺(tái)，但總體研究水平不夠高，深度不夠，未來(lái)的道路還很長(zhǎng)、很開闊，當(dāng)下的普洱茶科研事業(yè)攀登正未有窮期，在今后一段時(shí)間內(nèi)，會(huì)借助分子生物學(xué)的研究方法和技術(shù)以及高精尖的現(xiàn)代化精密儀器等條件，將逐步揭示普洱茶的功能性保健成分、保健機(jī)理、品質(zhì)變化機(jī)理，特別是普洱茶品質(zhì)陳化機(jī)理、普洱茶生產(chǎn)關(guān)鍵控制技術(shù)參數(shù)等決定普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的重大科研問題開展研究。

　　在您的研究領(lǐng)域，這些年普洱茶在科學(xué)研究方面最重要的突破是什么？

　　周紅杰：在普洱茶科研方面，我們目前已完成的國(guó)家和省部級(jí)課題有：云南普洱茶品質(zhì)形成機(jī)理研究，國(guó)家自然科學(xué)基金，30660116，2006-2009；云南特產(chǎn)茶產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究與示范,國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目,2007BAD58B00,2007-2010；云南普洱茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)研究與示范，云南省十一五科技攻關(guān)及高新技術(shù)發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目，2006NG16，2006.10-2009.12；云南普洱茶化學(xué)成分和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究，云南省自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目，2003C0007Z，2003-2007；普洱茶風(fēng)味特征成分與品質(zhì)關(guān)系的研究，農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放基金，2004-2006等9項(xiàng)。在研項(xiàng)目有：普洱茶加工工藝與品質(zhì)關(guān)系研究，云南省自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目，2009CC005，2009-2012；“普洱茶發(fā)酵新技術(shù)研究與推廣”，云南省發(fā)展改革委員會(huì)2008年度產(chǎn)業(yè)重大關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)項(xiàng)目，[2008]1657-2，2008-2012；降脂普洱茶的研究與開發(fā)研究，昆明市科技局農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)計(jì)劃項(xiàng)目，NG2009006，2009-2012。

　　云南省自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目“云南普洱茶化學(xué)成分和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究”研究成果獲2008年云南省科技進(jìn)步成果一等獎(jiǎng)，并入選云南省2008年度十大科技進(jìn)展新聞。我主持完成的“云南特產(chǎn)茶產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目，“云南普洱茶品質(zhì)形成機(jī)理研究”國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目，是云南省有史以來(lái)在茶學(xué)科研領(lǐng)域首次項(xiàng)獲得的國(guó)家支撐計(jì)劃項(xiàng)目和國(guó)家基金項(xiàng)目，這對(duì)云南茶業(yè)和云南茶學(xué)學(xué)科發(fā)展具有劃時(shí)代的重要意義。

　　近年來(lái)，我們?cè)谄斩杩茖W(xué)研究方面的主要成績(jī)是：

　　在普洱茶生態(tài)茶園關(guān)鍵技術(shù)研究與示范方面，在云南主產(chǎn)茶區(qū)開展了有機(jī)茶園的轉(zhuǎn)換和無(wú)公害生態(tài)茶園的建設(shè)，改善茶園生態(tài)系統(tǒng)，將茶園管理的清潔化技術(shù)進(jìn)行集成，研究創(chuàng)建了普洱茶生態(tài)茶園的關(guān)鍵技術(shù)。

　　在普洱茶加工關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用方面，制定普洱茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)和普洱茶品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、普洱茶原料加工技術(shù)規(guī)程和普洱茶加工技術(shù)規(guī)程；明確了普洱茶的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)、化學(xué)成分轉(zhuǎn)化規(guī)律，確立普洱茶固態(tài)發(fā)酵理論，研制了12種微生物發(fā)酵劑，應(yīng)用于生產(chǎn)中，穩(wěn)定和提高普洱茶品質(zhì)，促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)提質(zhì)增效；研發(fā)了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的普洱茶可控發(fā)酵設(shè)備，建成控溫、控濕和清潔化生產(chǎn)示范線，在普洱茶企業(yè)推廣應(yīng)用，增效明顯；為普洱茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展奠定理論基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)
的系統(tǒng)性、完整性和科學(xué)性，最終促進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。文/黃素貞