普洱老茶點(diǎn)評(píng)丨細(xì)數(shù)現(xiàn)存九類(lèi)老茶的特點(diǎn)
現(xiàn)在市面上流通的“普洱老茶”大約有以下幾類(lèi)：
▼第一類(lèi)，香港為主的傳統(tǒng)茶莊的存茶
由于普洱茶是貴舊不貴新，有存老茶賣(mài)的傳統(tǒng)，因此香港等地的傳統(tǒng)茶莊都有存茶的傳統(tǒng)，而且在較長(zhǎng)的存儲(chǔ)實(shí)踐中，香港的茶倉(cāng)也總結(jié)了一些存儲(chǔ)的經(jīng)驗(yàn)，因此有“最多、最好的老普洱茶是在香港”的說(shuō)法。當(dāng)然要說(shuō)明的是由于各茶莊的倉(cāng)儲(chǔ)方法有別，加之香港屬于高溫高濕的地區(qū)，香港存出來(lái)的老茶中也有相當(dāng)比例的老茶有跑香霉變的問(wèn)題，因此香港倉(cāng)茶的老茶也要慎重選擇。
▼第二類(lèi)，從香港流到臺(tái)灣、大陸等地的老茶
上世紀(jì)90年代中期臺(tái)灣出現(xiàn)炒作紫砂壺?zé)?，同時(shí)也帶動(dòng)了普洱茶熱，香港倉(cāng)儲(chǔ)的普洱茶開(kāi)始大量流入臺(tái)灣，2005年后由于大陸普洱茶熱的出現(xiàn)，又有不少老普洱茶從香港、臺(tái)灣流入大陸。影響普洱茶品質(zhì)的三要素是原料、制作、存貯。存貯得當(dāng)?shù)南愀蹅}(cāng)中有不少品質(zhì)好、沉香足的老茶，但老茶一但開(kāi)倉(cāng)后不注意保存，沉香會(huì)很快散去，一般稱(chēng)之為“跑香”。
一般而言出倉(cāng)后的老茶如果保存不當(dāng)，單片的茶餅隨意擺放2個(gè)月后，沉香就會(huì)散失50%以上。成筒的如果隨意擺放，沉香也會(huì)明顯下降。因此從香港流到臺(tái)灣、大陸的老茶中，有相當(dāng)數(shù)量的會(huì)出現(xiàn)甜滑足但沉香不足的情況。
▼第三類(lèi)，歷史上銷(xiāo)到西藏、內(nèi)蒙等牧區(qū)沒(méi)飲完而保存下來(lái)的老茶
這些茶一般會(huì)有兩個(gè)不足，一是原料多為粗老葉，會(huì)使湯質(zhì)滑潤(rùn)感不足，湯??；二是多為自然存放，跑香較嚴(yán)重。但這類(lèi)茶有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是存放地方氣候干燥，不易受潮，與同樣存放在廣東、港臺(tái)地區(qū)的自然存放的茶相比這類(lèi)茶的香氣、品質(zhì)會(huì)更好一些，尤其這類(lèi)茶中有一些用正常茶菁?jí)褐贫挥么掷先~壓制的茶品質(zhì)會(huì)較好。但這類(lèi)老茶的數(shù)量不多。
▼第四類(lèi)，普洱茶的生產(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)保存下來(lái)的茶樣
這些茶樣如果放在樣品室，長(zhǎng)年的跑香和光氧化會(huì)使這類(lèi)茶缺乏沉香而且會(huì)有嚴(yán)重的光氧化味，有的書(shū)中稱(chēng)為“日光臭”。如果存放在專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)會(huì)比較好，這類(lèi)茶的數(shù)量不多。
▼第五類(lèi)，普洱茶的生產(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)未售出的庫(kù)存
這種庫(kù)存的茶由于是自然存放一般會(huì)沉香不足。如果倉(cāng)庫(kù)濕度大還會(huì)有霉味或濕倉(cāng)味。如果倉(cāng)庫(kù)防潮做得好，會(huì)有一些比較好的茶。
▼第六類(lèi)，邊角料
普洱茶生產(chǎn)企業(yè)當(dāng)年挑揀出來(lái)的粗葉、碎茶，放置庫(kù)房多年，有的被找到后翻壓成了老茶餅。這類(lèi)茶一般都會(huì)香氣嚴(yán)重不足，而且很多受過(guò)潮。
▼第七類(lèi)，茶農(nóng)存茶
山區(qū)茶農(nóng)當(dāng)年制作后沒(méi)售出而又沒(méi)扔掉的曬青毛茶，有人零星收攏后翻壓成緊壓茶或作為老散茶銷(xiāo)售。這類(lèi)茶跑香、易發(fā)霉是通病。
▼第八類(lèi)，廣東倉(cāng)儲(chǔ)茶
廣東倉(cāng)儲(chǔ)的茶大體可以分三類(lèi)：控制型干倉(cāng)、自然倉(cāng)、人為濕倉(cāng)。廣東雖有存茶傳統(tǒng)，但大量存茶是近十年的事，廣東的人為控制濕度的干倉(cāng)應(yīng)該可以存出好茶，但目前這種倉(cāng)數(shù)量不多且存茶時(shí)間還不長(zhǎng)。自然倉(cāng)是廣東最多的存茶方式，由于廣東屬于高溫高濕地區(qū)，自然存放的茶葉跑香是通病，如果存放地方濕度過(guò)大還會(huì)受潮發(fā)酵。如果存放地相對(duì)干燥則會(huì)有比較好的茶。廣東倉(cāng)儲(chǔ)中前些年有濕倉(cāng)存法，就是用認(rèn)為增加溫度濕度方法讓茶加速變化，雖然近年來(lái)濕倉(cāng)存法已被普遍認(rèn)為是不好的存放方法，濕倉(cāng)味也被普遍拒絕，但用濕倉(cāng)法存留下來(lái)的茶已有很多，其中還有不少是輕度入濕倉(cāng)后拿出來(lái)退倉(cāng)的茶。
▼第九類(lèi)，人為做舊的“老茶”
一般用輕度發(fā)酵加濕倉(cāng)存放的方法可以讓茶的變化速度加快2至3倍。
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