導(dǎo)讀：上期文章，筆者從易武茶業(yè)發(fā)展輝煌史、易武與茶馬古道的聯(lián)系等方面講解了“易武”在茶人們心中舉足輕重的原因，詳見《易武茶香揚(yáng)水柔，原因很多（上）》本期文章中，筆者從易武茶葉品質(zhì)特征、易武地區(qū)生態(tài)環(huán)境等方面入手，繼續(xù)講解易武茶為什么深得人心。

三、易武茶葉品質(zhì)獨(dú)特

在普洱茶界，“香揚(yáng)水柔”是易武茶被普遍認(rèn)可的特點(diǎn)。和其他山頭茶一樣，易武茶以云南大葉種茶為原料，香揚(yáng)水柔，苦澀度低，屬于刺激性較小的茶品。以南茗佳人2016年易武春茶《無(wú)鋒》來(lái)說(shuō)，其香氣馥郁、湯質(zhì)細(xì)膩柔和，深得茶友們的喜愛(ài)。而“班章為王，易武為后”能夠被茶友廣泛接受，無(wú)疑就是對(duì)易武茶的高揚(yáng)香氣、柔和口感極大的認(rèn)可。

據(jù)《普洱府志》記載：“云南迤南之利，首在茶。而茶之產(chǎn)易武較多，茶味易好”。由此可知，易武茶的滋味、口感在古人口中就已美名盛傳。作為傳統(tǒng)普洱茶的典型代表，其特點(diǎn)總結(jié)為以下四個(gè)方面。

1、湯色清透明亮，香氣突出。

易武生茶湯色明凈透亮，給人干凈之感。其擁有獨(dú)特的蜜韻，花香馥郁，高揚(yáng)持久。如圖所示，易武茶香氣高揚(yáng)是由于易武茶葉內(nèi)β-紫羅酮成分較高，使得茶葉具有不可比擬的甘醇濃厚的花香。

數(shù)據(jù)來(lái)源：周斌等，2010年，云南9個(gè)產(chǎn)地臺(tái)地茶與老樹茶香氣成分對(duì)比

2、茶湯軟滑，柔中帶剛。

除去香氣高揚(yáng)，易武茶最獨(dú)特的便是其茶湯柔軟度高。入口便給人柔和的感覺(jué)，舌苔及兩頰能明顯感受到茶湯的絲絲順滑，具有冰糖韻。因其細(xì)膩柔滑的特點(diǎn)，其回甘稍顯含蓄，但喉韻甘潤(rùn)持久，茶氣足。此為易武茶的“柔中帶剛”的完美詮釋。

3、甜度高，苦澀度低。

易武茶甘甜爽口，苦澀度低，刺激性不強(qiáng)。易武茶不僅內(nèi)含物質(zhì)豐富、耐泡度極高，而且茶湯醇厚，除了香氣高揚(yáng)，口感細(xì)膩?lái)樆馗食志?，喉韻甘?rùn)。新茶雖有淡淡的澀味，但不明顯，入口即化。在普洱茶生茶中，這是易武茶最獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。

4、后期存儲(chǔ)陳化速度快、質(zhì)量高。

易武茶后期陳化速度快，轉(zhuǎn)化效果好是普洱茶界普遍認(rèn)可的說(shuō)法。陳化（一般為3年）后的易武茶，其茶湯的品質(zhì)與飽滿程度可以用“豐韻細(xì)膩沉穩(wěn)厚實(shí)、蜜韻足而持久”來(lái)形容。有年份的易武茶，其展現(xiàn)出“越陳茶氣越足”的特點(diǎn)，也就是很多行內(nèi)人所說(shuō)的茶氣越來(lái)越“霸道”，而這種霸道又與其柔軟的特點(diǎn)融合在一起。因此，易武“王后”的稱號(hào)，正可謂溫婉賢淑卻不失母儀天下的莊重與威嚴(yán)。

事實(shí)上，對(duì)于易武茶特點(diǎn)的考究，已經(jīng)開始區(qū)分各個(gè)村寨的不同。市場(chǎng)上比較有名的是“七村八寨”，這些村寨的茶除了具有易武“香揚(yáng)水柔”的特性外，還具體自己村寨的獨(dú)特口感。詳細(xì)口感介紹，推薦閱讀《易武茶口感、滋味為何優(yōu)于其他普洱茶？》一文。

四、易武得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境

俗話說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人，說(shuō)到易武茶，便是“一方水土養(yǎng)一方茶”。易武茶被茶友“封后”，易武也成為了普洱茶愛(ài)好者的最終歸宿，這與易武茶的品質(zhì)特征有很大的關(guān)系。但說(shuō)到底這得歸功于易武地區(qū)得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境。我們主要從易武當(dāng)?shù)氐乃Y源，氣溫，日照強(qiáng)度，土壤四個(gè)方面來(lái)分析。

1、水資源充足

茶樹喜濕潤(rùn)，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，最適宜茶樹生長(zhǎng)的年降雨量大約為1500毫米。資料顯示，易武茶區(qū)年平均降水量在1500到1900毫米之間，非常適宜大葉種茶樹的生育；除此之外，易武茶山自北向南有西代河流經(jīng)，河流與降雨量的配合形成了易武的“茶園濕潤(rùn)生態(tài)環(huán)境”。這為易武茶樹的生長(zhǎng)提供了充足的水資源。

2、適宜的生長(zhǎng)氣溫

易武地處北回歸線以南的低緯度高原地區(qū)，這決定了易武茶區(qū)氣溫較高。普遍理論認(rèn)為，20～25℃是云南大葉種茶樹最適宜的生長(zhǎng)溫度，氣溫15～30℃之間時(shí)，茶樹生長(zhǎng)會(huì)隨著氣溫升高而加快。易武茶區(qū)年平均氣溫17.2℃，年積溫在7500℃以上，是大葉種生長(zhǎng)的理想環(huán)境。故，易武茶山茶產(chǎn)量較多，足以形成易武茶市場(chǎng)。

3、適宜的日照強(qiáng)度

茶樹在長(zhǎng)期系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程中形成了喜光耐陰、忌強(qiáng)烈直射光、喜散光的特點(diǎn)。易武茶區(qū)山高林深，茶區(qū)內(nèi)生長(zhǎng)著椿樹、香樟樹、榕樹等高大喬木，和茶樹一起，構(gòu)成了易武茶山良好的生態(tài)環(huán)境。其他“遮陰樹”的存在，使得茶樹暴曬于陽(yáng)光中的時(shí)長(zhǎng)變短。加之，易武茶區(qū)年霧日達(dá)108～146天，這也從另外一方面縮短了茶樹的暴曬時(shí)間。根據(jù)相關(guān)研究數(shù)據(jù)表明，通過(guò)“遮陰樹”的攔截，到達(dá)茶樹冠層的大部分是散射光，這就提高了茶葉鮮葉中氨基酸、咖啡堿等化合物的含量，有利于茶葉品質(zhì)的改善。

4、土壤性質(zhì)

易武茶區(qū)的土壤，在熱帶亞熱帶季雨林成土條件下，主要為磚紅壤、赤紅壤、黃壤，土壤有機(jī)質(zhì)含量4.6%以上，而且土壤養(yǎng)分積累快，分解利用也快。各地土質(zhì)呈微酸性反應(yīng)，pH值在4.6～6.5之間。由于地處亞熱帶，氣溫、濕度、雨量充沛，植物生長(zhǎng)旺盛，土壤腐殖層深厚達(dá)5cm，適宜大葉種的生育。

目前，易武茶區(qū)的大茶樹基本是散種在山野樹林之中，陽(yáng)光漫射時(shí)間長(zhǎng)，生態(tài)環(huán)境一流。良好的生態(tài)環(huán)境使得易武茶在原料階段就形成了獨(dú)特的品質(zhì)，加之，歷史上易武作為貢茶時(shí)期，為減低大葉種的苦澀度，傳統(tǒng)的手工做茶采用輕揉捻的方法，這樣的手法降低茶葉的揉出物含量，故新茶滋味稍淡。但曬青的制茶工藝，保存了茶葉的活性，所以存放一段時(shí)間后茶湯的滋味較新茶更濃醇。原料、工藝、存儲(chǔ)三方面緊密結(jié)合，方使得易武茶的品質(zhì)在茶葉市場(chǎng)中獨(dú)樹一幟，以致獲得“普洱茶愛(ài)好者最終歸宿”的殊榮。

事實(shí)上，除了易武茶的悠久發(fā)展歷史、茶馬古道發(fā)源地、易武茶香揚(yáng)水柔的特性、一流的生態(tài)環(huán)境等這些主觀因素外，客觀方面的信息傳播也是易武地位在各個(gè)山頭間得以不斷提升的重要因素，如市場(chǎng)上對(duì)易武茶的宣傳，使得越來(lái)越多的茶友關(guān)注易武并了解易武，以及茶友間的信息交流使得易武特色得以宣揚(yáng)。這些都會(huì)影響普洱茶愛(ài)好者對(duì)于易武的認(rèn)知，使得越來(lái)越多的茶友對(duì)易武充滿向往與敬意，以至于對(duì)于“易武”的評(píng)價(jià)也越來(lái)越高。

總而言之，易武之所以能成為普洱茶愛(ài)好者的最終歸宿，并不僅僅是易武茶“香揚(yáng)水柔”的特點(diǎn)決定的，也不是茶人們根據(jù)自己的喜好評(píng)定的。易武在歷史潮流中表現(xiàn)出來(lái)的歷史文化價(jià)值，以及其深厚的文化底蘊(yùn)，都決定了易武的歷史地位和市場(chǎng)地位。

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