活的雕塑——普洱茶的形與質(zhì)
在世界茶葉大家園中，普洱茶也許是外形與內(nèi)質(zhì)都最為豐富的一種。道光初年，阮福在《普洱茶記》中寫道：“每年備貢者，五斤重團(tuán)茶，三斤重團(tuán)茶，一斤重團(tuán)茶，四兩重團(tuán)茶，一兩五錢重團(tuán)茶；又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏共八色?！币簿褪钦f在19世紀(jì)初，普洱茶僅貢茶就有了八種花色。此后的普洱茶，形狀進(jìn)一步豐富，有碗形的普洱沱茶、長方形的普洱磚茶、圓形的七子餅茶、心臟形的緊茶，甚至有人將其壓制成了尊貴的龍、驅(qū)邪的獅和代表長壽的蟠桃。而普洱茶之所以有如此豐富多彩的外形，是因?yàn)椴捎昧司o壓技術(shù)，人們可以根據(jù)自己的喜好，將普洱茶壓制成自己理想的模樣。從這個(gè)角度來看，普洱茶也可稱之為一種特別的雕塑。
從無形到有形，普洱茶的發(fā)展經(jīng)歷了上千的春秋。在最早記載普洱茶的歷史文獻(xiàn)《蠻書》中，有這樣的文字：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！薄缎U書》是唐代的樊綽在公元862年前后寫就的，那時(shí)中原的茶藝，已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)相當(dāng)?shù)母叨龋踔脸霈F(xiàn)了“蒸青團(tuán)茶”，而作為世界茶葉原產(chǎn)地的云南，由于處地偏遠(yuǎn)，所生長的普洱茶，還處于“散收無采造法”的時(shí)期。
普洱茶制作工藝的進(jìn)步，在元代得到了一個(gè)巨大的飛躍。當(dāng)時(shí)，元朝中央政府在云南推行“改土歸流”政策，這一改土官為流官的政策，使得云南和中原之間，官方和民間的人員的往來迅速增加，從而帶動(dòng)了云南與中原文化的相互交流與滲透，在這樣的背景下，緊壓茶的制作工藝逐漸傳入了云南的普洱茶區(qū)。尤其是到了明代的洪武初年，朝廷讓江南大量的人員移民到邊地農(nóng)墾，這些移民將內(nèi)地的先進(jìn)文化和生產(chǎn)技術(shù)帶入了云南，其中也包括制作蒸青、炒青、曬青團(tuán)茶和散茶的工藝。明萬歷年間的《滇略》一書就這樣記載：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)?！边@說明普洱茶在明代已經(jīng)采用了緊壓技術(shù)。從此，有著優(yōu)秀品質(zhì)的云南大葉種茶，借助團(tuán)茶的生產(chǎn)技術(shù)，開始了其“名重天下”的旅程。
有趣的是，就在團(tuán)茶技術(shù)傳入云南之際，中原的茶葉制作卻由團(tuán)茶向散茶轉(zhuǎn)變了。那時(shí)，團(tuán)餅代表著一種傳統(tǒng)工藝，而散茶作為一種新興的產(chǎn)品，代表的是新的工藝，地處祖國西南的云南，因?yàn)榈乩淼脑?，卻沒能趕上這一制作工藝的流行時(shí)尚。事實(shí)上，正是地理環(huán)境上的“慢半拍”，讓普洱茶將團(tuán)茶的制作工藝?yán)^承了下來，并且將這種緊壓技術(shù)，推向了一個(gè)前所未有的高度，從而也為自己找到了一個(gè)最好的載體。如今，從散茶的外形上，我們已經(jīng)很難看見茶葉制作所走過的歷史，然而普洱茶卻不同，透過它那獨(dú)特的緊壓形狀，我們還能感受那一餅餅茶上所賦載的唐宋遺風(fēng)。
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