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勐庫(kù)好茶,懂過(guò)有哪些獨(dú)特的特點(diǎn)

勐庫(kù)好茶,懂過(guò)有哪些獨(dú)特的特點(diǎn)

懂過(guò)古茶樹(shù)一般都是選擇自然放養(yǎng)的。古茶樹(shù)都漫天星的點(diǎn)綴在懂過(guò)以外寨的山坡上,沒(méi)有人幫森林的樹(shù)木或路邊的野草施肥,它們還是生生不息地生長(zhǎng)。

而田間的蔬菜,之所以不施肥就長(zhǎng)得不好,是因?yàn)樗鼈儽蝗诉^(guò)度照顧,失去自己從土地尋找生存下去的養(yǎng)分的能力。

懂過(guò)茶既有東半山陽(yáng)剛之態(tài),又有西半山陰柔之美

懂過(guò)古樹(shù)茶以口腔爽朗,滋味明亮,氣足韻長(zhǎng)見(jiàn)長(zhǎng),當(dāng)然與它的地理和制作工藝分不開(kāi)的。

原始森林是天然的隔污墻

懂過(guò)村坐落在邦馬大雪山斜伸出的一條小山脈上,懂過(guò)村與勐庫(kù)其它西半山的寨子不一樣,雖然地處西半山,其面對(duì)的卻是大戶(hù)賽和邦馬大雪山,在勐庫(kù)壩子中看不到懂過(guò),在東半山的壩糯、那蕉也見(jiàn)不到懂過(guò),兩條大河阻隔著懂過(guò),五六層山峰遮擋著懂過(guò)??梢哉f(shuō)懂過(guò)的位置如同是西半山中生出的小東半山。

懂過(guò)茶既有東半山陽(yáng)剛之態(tài),又有西半山陰柔之美

都說(shuō)東半山茶樹(shù)迎日出,大都有欣欣向榮之姿,俊秀之貌,而茶葉更有陽(yáng)剛之美,爽朗怡人,苦重而澀清,茶質(zhì)醇厚,香氣高銳。

相對(duì)而言,西半山的茶則是陰柔之美了,澀較重而顯苦,但是澀不掛舌,苦不叮嘴,回甘柔轉(zhuǎn)醇潤(rùn),回味綿長(zhǎng),余韻無(wú)盡。

懂過(guò)茶既有東半山陽(yáng)剛之態(tài),又有西半山陰柔之美

此言不虛,懂過(guò)茶,既有東半山的陽(yáng)剛之態(tài),又有西半山的陰柔之美,可謂是東西合璧了!在勐庫(kù)茶中自成一派,這恐怕是由于其得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件造成的吧!

古樹(shù)鮮葉的攤曬

懂過(guò)茶既有東半山陽(yáng)剛之態(tài),又有西半山陰柔之美

清晨采摘回來(lái)的古樹(shù)鮮葉,要攤晾在篾席上,接觸新鮮空氣,但是時(shí)間不要太長(zhǎng),既要保證鮮葉的嫩度,又要避免鮮葉發(fā)紅!

溫度對(duì)鮮葉的殺青是非常重要

懂過(guò)茶既有東半山陽(yáng)剛之態(tài),又有西半山陰柔之美

溫度對(duì)鮮葉的殺青是非常重要的,溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響鮮葉的走向,在農(nóng)村沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的溫度計(jì),都是憑借經(jīng)驗(yàn)來(lái)感覺(jué)的。

將適量的鮮葉倒入鍋內(nèi),帶上手套,手套不能有異味,開(kāi)始循環(huán)動(dòng)作:翻、挑、壓,這是今天的第一鍋茶,因此殺青時(shí)間大約半個(gè)小時(shí)!

懂過(guò)茶既有東半山陽(yáng)剛之態(tài),又有西半山陰柔之美

翻:拇指與四指分開(kāi),四指并攏,雙手搭配,插入鍋內(nèi),輕輕翻起!

挑:將手中茶葉挑起,高度不能太高,香氣容易散去;也不能太低,香氣揮發(fā)不出來(lái),因此非常注意!

壓:注意按壓的力度,太重容易殺死鮮葉,太輕容易造成殺青不足!

殺青快要完成,鮮葉脫水三分之一,如果不減小火力,容易殺青過(guò)度!

這個(gè)時(shí)候,只有鍋的余溫,整理?xiàng)l索,讓條索勻整,然后出鍋。

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曬青

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初試

懂過(guò)茶既有東半山陽(yáng)剛之態(tài),又有西半山陰柔之美

今年新制的第一鍋古樹(shù)茶,果真純正懂過(guò)古樹(shù)茶的滋味,入口飽滿(mǎn),口腔清新爽朗,茶香沉穩(wěn)悠揚(yáng),茶氣內(nèi)斂,茶韻綿長(zhǎng)。

懂過(guò)茶既有東半山陽(yáng)剛之態(tài),又有西半山陰柔之美

二十泡后,攤開(kāi)葉底,葉脈清晰,葉張完整,油潤(rùn)有光,鮮活靈動(dòng)。

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陳財(cái),普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專(zhuān)業(yè)、快捷的1對(duì)1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)!只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人!添加微信:435121

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