（大益黑馬技術(shù)發(fā)酵出來(lái)的丹青熟茶）

本文是我在清心論壇看到茶友“傻子也愛(ài)茶”的提問(wèn)：

它的原題是：突發(fā)奇想，古樹(shù)新喝好喝和黑馬新喝也好喝是否有相通之處？

沒(méi)有喝過(guò)古樹(shù)，也沒(méi)有喝過(guò)老茶，更無(wú)錢(qián)買(mǎi)得起大白菜。此等高大上的東西都是有錢(qián)人的玩意。傻子喝的很多是所謂黑馬的新茶。

看到很多高大上的土豪說(shuō)古樹(shù)新喝也很好喝，好喝到無(wú)以形容。突然想到黑馬的新茶也感覺(jué)比非黑馬的新茶好喝一點(diǎn)。傻子突發(fā)奇想，像請(qǐng)教一下高手和土豪們。古樹(shù)新喝的好喝是真正的好茶好喝嗎？

哪位土豪喝過(guò)不是茶商搞出來(lái)的批量生產(chǎn)的原始天然狀態(tài)的古樹(shù)茶。如果喝過(guò)，請(qǐng)不吝賜教說(shuō)說(shuō)這些原始天然狀態(tài)的古樹(shù)茶和茶商生產(chǎn)的古樹(shù)茶是否都一樣好喝？還是有區(qū)別的？如果有區(qū)別，是否可以推斷以下，茶商生產(chǎn)的古樹(shù)茶也是經(jīng)過(guò)某些技術(shù)手段的？如果真有這些技術(shù)手段？雖然名稱(chēng)不是黑馬，但和黑馬是否也是同一列型的技術(shù)呢？如果真的也是同意類(lèi)型的技術(shù)？不敢在想下去了，想下去真的就醉死了。

以下是廣大茶友的觀點(diǎn)，經(jīng)說(shuō)茶網(wǎng)整理發(fā)布：

1、@九號(hào)

希望不是借此抬高黑馬炒作大益，感覺(jué)大益最近動(dòng)作很多明顯作死的節(jié)奏

2、@那年我追的普洱

肯定不是完全相同，但肯定有相同之處。俺說(shuō)的是工藝上有一定程度的變化，比如揉捻后放置時(shí)間的變化啦。。。。

3、@安少

樓主早說(shuō)是大益黑馬技術(shù)嘛！很明確告訴樓主古樹(shù)與黑馬一點(diǎn)毛關(guān)系都沒(méi)有，制作工藝中的殺青與揉捻起到很關(guān)鍵的因數(shù)，可以把本來(lái)澀高的變澀少，但這樣會(huì)不利后期轉(zhuǎn)化，一些高端的鮮葉采下來(lái)很多都要專(zhuān)門(mén)出錢(qián)請(qǐng)老師傅殺青呢！殺青與揉捻剛好合適為好，這要看師傅的技術(shù)了！

古樹(shù)不是用什么技術(shù)而是茶原料不一樣而已！特別高端的鮮葉采下來(lái)很多是出錢(qián)請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的老師傅殺青，殺到剛好合適，這要看師傅的技術(shù)！

樓主你要明白一點(diǎn)，做古樹(shù)茶的不是一家而是有很多很多家，他們能用像大益那樣一種技術(shù)嗎？各家都說(shuō)好了只用這種而這種只有我們知道不可外傳？

他們是各做各的，像小作坊一樣。名氣大點(diǎn)的直接建廠(chǎng)房！

注：茶友“傻子也愛(ài)茶”繼續(xù)提問(wèn)：據(jù)聞，古樹(shù)茶新喝就已經(jīng)很好喝了。以前的大益的臺(tái)地新茶，又苦又澀。都是茶，真有如此天淵之別嗎？

一個(gè)大家都很容易理解的例子就是農(nóng)家雞，大家都知道很好吃，又甜又嫩，可是雞場(chǎng)養(yǎng)的雞雖然沒(méi)有那么甜那么嫩，可是沒(méi)有苦味的啊，也不是粗糙到無(wú)法下口啊。有區(qū)別是真的，可是區(qū)別根本沒(méi)有那么大。農(nóng)場(chǎng)雞也還是有甜味的，也還是可以比較嫩的。

如果說(shuō)，沒(méi)有黑馬之前的大益新茶是生茶新茶本來(lái)面目—又苦又澀?？墒钦l(shuí)能喝告訴傻子，傳說(shuō)中的古樹(shù)茶本來(lái)面目就是—-又香又甜。同樣都是茶葉，甚至都是同意類(lèi)型的樹(shù)種，甚至可能是同一山頭，同一高度，同一氣候條件下的茶葉。它們的本來(lái)面目就是一個(gè)是又苦又澀，另一個(gè)就是又甜又香了？

這符合科學(xué)原理嗎？

如果符合科學(xué)原理，請(qǐng)高手教導(dǎo)傻子。

大益用了黑馬技術(shù)，很多人覺(jué)得是忽悠。如果古樹(shù)茶也有類(lèi)似的技術(shù)，才使得古樹(shù)茶新茶很好喝，算不算又是一種忽悠？

傻子窮鬼一名，也很愛(ài)喝茶，有時(shí)也夢(mèng)想能喝到古樹(shù)茶，可是囊中太羞澀。

如果古樹(shù)茶的本來(lái)面目就是又甜又香，何不擠牙膏一般買(mǎi)個(gè)回來(lái)試試，一償夙愿呢？

4、@淘茶幫幫忙

真的古樹(shù)茶是很好喝的，原始天然狀態(tài)的不是古樹(shù)茶，那個(gè)叫野生茶或野放茶，古樹(shù)茶也需要人工管理的

5、@安少

殺青與揉捻可以關(guān)系到澀度的重輕，但大益除了在這兩個(gè)環(huán)節(jié)外還有他個(gè)拼配技術(shù)，還有一點(diǎn)就是改制前與改制后選用的原料不同！

注：提問(wèn)者：“傻子也愛(ài)茶”的回復(fù)：

安少的教導(dǎo)讓傻子明白一些了，可是還有疑問(wèn)。

傻子聽(tīng)聞，大白菜當(dāng)年也是大益所產(chǎn)，某茶商定制，所用原料是班章高端原料。這時(shí)是不是老樹(shù)料，傻子不知道。

大白菜當(dāng)年也是便宜之貨，江湖傳說(shuō)當(dāng)年賣(mài)20元左右。遠(yuǎn)不及當(dāng)時(shí)風(fēng)行的人參烏龍。當(dāng)年人參烏龍可能就是好喝之茶。班章高端料，當(dāng)年茶和新茶時(shí)期都不好喝，故此很便宜。按照生產(chǎn)時(shí)間，應(yīng)為大益改制前的產(chǎn)品。不知道是否為拼配茶。如是拼配茶，就不值得繼續(xù)說(shuō)下去了。如不是拼配茶，是純料茶。原料級(jí)別應(yīng)該和今年很多號(hào)稱(chēng)古樹(shù)茶有的一比吧？（純屬臆測(cè)，因兩者都沒(méi)有喝過(guò)，完全不知道）當(dāng)年制茶所用殺青和揉捻技術(shù)應(yīng)該也是傳統(tǒng)派吧？今天的古樹(shù)茶也應(yīng)該是傳統(tǒng)制作技術(shù)吧？（又是臆測(cè)）；

疑問(wèn)一

當(dāng)年大白菜新茶不好喝，如果好喝，為何這么便宜？雖有當(dāng)時(shí)歷史和市場(chǎng)情況，但真不明白，一款真正好喝的茶，難道真的只能賣(mài)到這么低價(jià)？

疑問(wèn)二

如果大白菜當(dāng)年不好喝是真實(shí)面目，這么高端的原料真實(shí)面目也是不好喝，為何今天的古樹(shù)茶這么好喝？

疑問(wèn)三

大白菜當(dāng)年制茶技術(shù)如是傳統(tǒng)制茶技術(shù)，今天古樹(shù)茶新茶也是傳統(tǒng)制茶技術(shù)？為何差別這么大？

疑問(wèn)四

如果今天古樹(shù)茶新茶好喝是技術(shù)改良的話(huà)，是否也采用了類(lèi)似大益黑馬技術(shù)的新技術(shù)？

疑問(wèn)五；

大益黑馬技術(shù)被很多茶客認(rèn)為是忽悠，如果第四個(gè)疑問(wèn)成立，今天的古樹(shù)茶新茶好喝是不是也是一種另外形式的忽悠？

6、@水果蘿卜

古樹(shù)也罷，黑馬也罷，包括越陳越香，只不過(guò)是商家的誘導(dǎo)而已，好喝就買(mǎi)點(diǎn)，小買(mǎi)怡情。

7、@永久傷心帝

同樣是制程上的手法，都是為了讓茶葉的成品適口度更佳，他們之間還是不一樣的

注：茶友“傻子也愛(ài)茶”繼續(xù)提問(wèn)：

請(qǐng)教安少，茶的口腔應(yīng)該能體現(xiàn)茶的本質(zhì)，這個(gè)說(shuō)法對(duì)不？

另外，可否通過(guò)某些技術(shù)，能有限度的改變茶的滋味，讓茶的滋味的本質(zhì)只有在較為完整的沖泡方法下才讓本質(zhì)現(xiàn)形的？

@安少

道不明說(shuō)不清，光用文字表達(dá)你是一輩子也弄不清也不是一兩泡茶能改變你什么的，你想明白更多必須花錢(qián)花時(shí)間交學(xué)費(fèi)還要有些相關(guān)懂得的人帶路否則不要學(xué)這個(gè)了市場(chǎng)里水太深小心把你溺倒了！記住之前的悶試法他不是評(píng)定好茶的標(biāo)準(zhǔn)，但是這個(gè)是最基本的基礎(chǔ)，沒(méi)有好的或香，甜，甘苦，甘等好的東西停留管他是什么茶什么價(jià)格什么牌子，臺(tái)地還是古樹(shù)，拼配與純料如其中的一項(xiàng)都沒(méi)有那就沒(méi)有品喝意義！

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】